Storia del pane | Corretta alimentazione

Storia del pane

Tutto iniziò alla fine del 1941. Gli Stati Uniti entrarono in guerra e la Conferenza nazionale sulla nutrizione in difesa prese una decisione di vasta portata: arricchire il pane e la farina con il ferro per evitare l'anemia tra la popolazione americana. "La guerra non tollera le persone stanche" e la fatica è il primo segno di carenza di ferro e l'anemia che provoca.

In America, come è noto, producono solo farina bianca e pane bianco, per molti anni l'intera industria alimentare, insieme ai mulini, si è concentrata sulla produzione di farina pura (quasi un amido); il resto, cioè la parte più preziosa del grano, andò a sprecare. 1 kg di farina grezza di cereali non raffinati contiene circa 30 mg di ferro, 1 kg di farina di cereali raffinati - 8,2 mg e 1 kg di farina arricchita dovrebbe contenere circa 26 mg di ferro. 30 stati degli Stati Uniti hanno sostenuto l'appello della Conferenza per aumentare il contenuto di ferro nel pane e nei prodotti a base di farina e si sono messi al lavoro.

Nel 1968-1970 10 stati hanno iniziato la verifica su larga scala dei risultati di questa azione. Hanno esaminato a fondo 30mila famiglie, il cui cibo era arricchito con ferro solo pane e farina, e tutti avevano una carenza di ferro nel corpo.

La fortificazione in ferro degli alimenti è un esercizio costoso e i risultati sono deplorevoli. Perché? Perché l'aggiunta di pane, pasta, spaghetti, vermicelli e farina di ferro , come già sappiamo, viene assorbita in misura minima. Quindi 30 anni di tali sforzi sono tutti invano!

Ogni giorno mangiamo pane e i nutrizionisti sono giunti alla conclusione giusta che i prodotti a base di farina grezza possono servire come la migliore fonte di ferro. Chiedono di mangiare il pane dalla farina integrale, contenente l'intera gamma di elementi minerali. Tale pane è più sano e meglio conservato fresco. Alcuni tipi di pane, in particolare il bianco, perdono il loro sapore anche prima che diventino neri, mentre altri stantii e hanno ancora un buon sapore. Come si è scoperto (confermato dalla ricerca della Society for Environmental Prevention di Cracovia sui prodotti dell'azienda Wawel), l'aggiunta alla pasta di salgemma naturale dal deposito di Kladow (Polonia) estende notevolmente la freschezza del pane.