Sapori: spezie, sapori

Sostanze aromatizzanti

Le sostanze aromatizzanti sono un gruppo di prodotti vegetali o sintetici utilizzati per migliorare il gusto del cibo. Le sostanze gustative non hanno il valore nutrizionale, ma possono contribuire ad aumentare l' appetito , aumentare il rilascio di succhi digestivi, ecc.

I gusti includono spezie, acidi alimentari (principalmente citrici e acetici ), aromi (vaniglia, vaniglia, essenze aromatiche), sale da cucina (vedi), ecc.

Le spezie sono ampiamente utilizzate pepe, alloro, senape. La base per la preparazione del senape in polvere da tavola è il seme di senape. La polvere di senape non deve contenere più del 10% di umidità. Il pepe è usato rosso, nero, fragrante - in grani e terra. L' umidità ammissibile di pepe non è superiore al 12% (per il rosso - 11%). Foglia di alloro - foglie essiccate di alloro nobile. Odore e sapore dovrebbero corrispondere a questo tipo di spezie. Non sono ammesse muffe, muffe o altri odori estranei.