gusto

gusto

Il gusto è una sensazione che si verifica quando determinate sostanze chimiche sono solubili in acqua su specifiche papille gustative situate in diverse parti della lingua. Il gusto consiste in quattro semplici sensazioni gustative semplici: aspro, salato, dolce e amaro. Tutte le altre variazioni del gusto sono il risultato di una combinazione di sensazioni di base. Diverse parti della lingua hanno diversa sensibilità alle sostanze aromatizzanti. La punta della lingua ha la massima sensibilità ai dolci, la punta e gli orli salati, i bordi della lingua inaciditi e la radice della lingua è più sensibile all'amaro.

Il meccanismo di percezione delle sostanze del gusto è associato a reazioni chimiche specifiche al confine della sostanza - il papilla gustativo. Si presume che ciascun recettore contenga sostanze proteiche altamente sensibili che si degradano quando vengono esposte a determinate sostanze aromatizzanti. L'eccitazione dei recettori del gusto viene trasmessa al sistema nervoso centrale attraverso percorsi specifici costituiti dalle fibre del nervo lingofaringeo (n. Glossopharyngeus) e dalla corda del tamburo (chorda tympani). Essi provengono da diversi recettori della lingua e sono inviati al midollo allungato , quindi il percorso gustativo passa attraverso la formazione reticolare , attraverso il talamo nella corteccia dei grandi emisferi verso l'area dell'ovulo Rolandi (Operculum Rolandi). La combinazione di recettori del gusto, percorsi e rappresentazione corticale della percezione del gusto viene indicata come un analizzatore del gusto. Le sensazioni gustative possono cambiare con l'età e essere pervertiti in alcune malattie.

Disturbi del gusto possono verificarsi con la sconfitta dei recettori del gusto della lingua, percorsi e centro del gusto. Si presentano con lingua rivestita pesantemente, la sua infiammazione, lesioni, cicatrici su di esso, nonché danni ai nervi e vie centrali. I disturbi del gusto si verificano nei tumori cerebrali, nelle lesioni, nella paralisi del nervo facciale, nella malattia da radiazioni e nella nevrosi ( isteria ).

I disturbi del gusto hanno la forma di un aumento della sensazione gustativa - gusto iperestesia (ipergeusia), bassa sensazione gustativa - gusto ipoestesia (ipogemia) o completa perdita di gusto - anestesia (ageusia). Con disgeusia (perversione del gusto), i pazienti mangiano sostanze che causano disgusto nelle persone sane (calce, argilla). Con paragone ( parestesia ) ci sono sensazioni di intorpidimento, formicolio della lingua, non causato da irritazione esterna; possono essere con auto-suggestione. Le allucinazioni del gusto sono osservate nei malati mentali e quando il lobo temporale del cervello è interessato.