Polisaccaridi monosaccaridi amido cellulosa

polisaccaridi

I polisaccaridi sono carboidrati otticamente attivi ad alto peso molecolare (peso molecolare da diverse migliaia a milioni), le cui molecole sono costituite da residui di monosaccaridi (vedi). Si tratta di sostanze incolori e amorfe, la maggior parte delle quali si gonfiano facilmente in acqua, formando soluzioni colloidali viscose. I polisaccaridi sono ampiamente distribuiti in natura (il più comune è la cellulosa - una parte integrante del legno). L'amido e alcuni altri polisaccaridi si formano nelle piante durante la fotosintesi. Quando i polisaccaridi di idrolisi acida o enzimatica si degradano in zuccheri semplici - monosaccaridi.

Negli organismi viventi, i polisaccaridi servono come riserva di energia (glicogeno negli animali, amido nelle piante), svolgono le funzioni di elementi di supporto (chitina negli insetti e nei crostacei, cellulosa nelle piante). I polisaccaridi come i mucopolisaccaridi (vedi) sono anticoagulanti naturali (vedi) (ad esempio, eparina) o svolgono alcune funzioni speciali. I polisaccaridi, specialmente l'amido, sono costituenti importanti del cibo . Molti polisaccaridi sono usati come materie prime: amido nel cibo, industria farmaceutica , ecc., Cellulosa per la produzione di fibre. Polisaccaridi fisiologicamente attivi - eparina (vedi), destrine, gengive - sono usati in medicina.

Vedi anche Mucopolisaccaridi, carboidrati .

Cosa sono i polisaccaridi (sinonimo: zuccheri complessi, poliidi, glicani) sono carboidrati le cui molecole consistono in diversi residui (da due a diverse migliaia) degli stessi o diversi monosaccaridi o sostanze vicine (zuccheri deossi, ammino zuccheri, acidi uronici, ecc. ) ..

formula di polisaccaride

La formula generale per i polisaccaridi più comuni è: C n H 2m O m
. Tutti i polisaccaridi sono costruiti secondo il tipo di glicosidi (vedi): l'atomo di idrogeno nell'idrossile emiacetale di una molecola di monosaccaride viene sostituito dalla seconda molecola di monosaccaride, l'atomo di idrogeno nell'idrossile emiacetale della seconda molecola viene sostituito dalla terza molecola, ecc.

Di conseguenza, per un numero qualsiasi di residui di monosaccaridi nella molecola di polisaccaride, di solito rimane un solo idrossile libero di ossidrile ("aldeide" o riduzione "inizio" della catena poliglicosidica).

Una catena poliglicosidica può essere attaccata attraverso l'ossigeno del suo ossidrile emiacetale a uno qualsiasi dei residui intermedi di monosaccaride dell'altra catena poliglicosidica; Così si producono polisaccaridi ramificati.

Differenti polisaccaridi differiscono nel grado di polimerizzazione, cioè il numero di residui di monosaccaridi nella molecola; A seconda di ciò, ci sono: a) oligosaccaridi contenenti da 2 a 9 residui di monosaccaridi (disaccaridi, trisaccaridi, ecc.) Con una piccola mol. pesa bene solubile in acqua, ha un sapore dolce - polisaccaridi simili a zuccheri; b) poliose più alte, contenenti generalmente diverse centinaia o anche migliaia di residui, sostanze ad alto peso molecolare, scarsamente solubili o insolubili in acqua, non aventi un sapore dolce.

I polisaccaridi si distinguono per la presenza di residui di monosaccaridi identici o diversi [omopolysaccharides (ad esempio, glicogeno, cellulosa, altrimenti cellulosa, amilosio sono composti da residui di glucosio, chitina - da glucosamina, acido pecico - da acido galatturonico) e eteropolisaccaridi (ad esempio emicellulosa) ed etero-saccaridi (per esempio). polisaccaridi batterici)].

La presenza di una catena poliglicosidica diritta (come in amilosio, cellulosa) e in una certa misura ramificata (amilopectina, glicogeno) indica anche una differenza nei polisaccaridi. Infine, i polisaccaridi si distinguono per la presenza di anelli piranosici o furanosici (in inulina), per la presenza della configurazione α di residui monosaccaridi (amilosio), configurazione β (cellulosa) o di altre configurazioni (guaran) e per la presenza di determinati legami glicosidici, collegare il primo atomo di carbonio di un residuo al quarto o altri atomi di carbonio di un altro residuo, come i legami α-1,4 (amilosio), β-1,4 (cellulosa), α-1,6 (destrano), ecc.

In molti casi, ci sono diversi legami glicosidici nelle molecole di polisaccaridi. Per origine, i polisaccaridi sono suddivisi in pianta, animale e polisaccaridi di microrganismi (batteri e funghi).

Essendo poliglicosidi, i polisaccaridi subiscono l'idrolisi - acida o enzimatica. Poiché gli idrossili di alcol liberi rimangono in ciascun residuo monosaccaridico, i polisaccaridi possono formare composti come eteri ed esteri che sono importanti per l'identificazione, la determinazione della struttura (eteri metilici) e anche come sostanze importanti nella pratica (ad esempio, eteri di cellulosa).

I polisaccaridi più alti come l'amido e un certo numero di oligosaccaridi (saccarosio, lattosio) sono di grande valore nutrizionale. Molti polisaccaridi svolgono il ruolo delle riserve energetiche di organismi: il glicogeno (vedi) negli animali, l'amido e altri polisaccaridi nelle piante.

Un certo numero di polisaccaridi [cellulosa (cellulosa) nelle piante e chitina in alcuni animali - crostacei, insetti] svolge un importante ruolo di supporto. Molti polisaccaridi, in particolare muco-polisaccaridi (vedi), contenenti residui di amino zuccheri e spesso acidi uronici, svolgono importanti funzioni altamente specializzate [ad esempio, l'eparina è un anticoagulante naturale, l'acido ialuronico (vedi) ha funzioni barriera, mucopolisaccaridi del gruppo sanguigno (i cosiddetti polisaccaridi specifici del gruppo ) e i tessuti determinano la loro specificità]. Molti polisaccaridi hanno proprietà antigeniche (che inducono l'immunità) (polisaccaridi immunospecifici). Un certo numero di polisaccaridi usati come miele. droghe: destrano (vedi), eparina (vedi), ecc.

Molti polisaccaridi sono di grande importanza tecnica, come cellulosa, destrine, pectine, che sono derivati ​​dell'acido poligalatturonico.