Cucina casearia

Cucina casearia

La cucina casearia è un'istituzione per fornire ai bambini piccoli miscele alimentari appositamente preparate. Le miscele nella cucina del caseificio sono preparate secondo le ricette dei medici (nel villaggio - secondo le ricette di un assistente medico, ostetrica). Secondo il loro potere (il numero di porzioni di latte e miscele di latte al giorno), le cucine da latte sono divise in tre categorie: la prima - oltre 1000 porzioni, la seconda - 800-1000 porzioni, la terza - fino a 800 porzioni.

La cucina casearia della prima categoria ha i seguenti locali: una sala per ricevere latte (16 m 2 ), sale di produzione (60 m 2 ), un locale per riempire e raffreddare miscele (18 m 2 ), lavaggio (20 m 2 ), un laboratorio per analisi giornaliere del latte per alta qualità (12 m 2 ), sala d'attesa (14 m 2 ), dispensa per lo stoccaggio di prodotti secchi (8 m 2 ), stanze per il personale. La cucina da latte della seconda e terza categoria contiene una serie più piccola di locali con un'area più piccola. Prodotti e latte arrivano alla cucina da latte provata e di alta qualità.

L'analisi del latte per acidità, contenuto di grassi, gravità specifica viene effettuata quotidianamente nel laboratorio della cucina casearia o nel laboratorio più vicino della stazione sanitario-epidemiologica . Una volta alla settimana, le miscele di latte finite vengono controllate per la contaminazione batterica. Per preservare la sterilità, tutte le miscele di latticini pronte, nonché il latte intero, indipendentemente dal metodo di trattamento termico, vengono immediatamente raffreddate a t ° 4 - 8 ° e inviate ai punti di trasferimento mediante trasporto speciale in una bottiglia graduata chiusa con un tappo di cotone.

Tutte le operazioni per la preparazione di miscele nutrizionali per bambini sono eseguite in conformità con le severe norme sanitarie. Le persone che hanno precedentemente subito una visita medica sono autorizzati a lavorare nella cucina del caseificio. Ulteriore ispezione viene ripetuta mensilmente.

La composizione regolare della cucina casearia dipende dalla sua capacità.

titolo del post Numero di porzioni servite
fino a 1000 2000 3000 4000
Sorelle dietetiche
matrona
Infermiera più anziana
infermieri
2-3
-

-
2
5
1

-
4
7
1

-
6
9
1

1
8

La gestione della cucina casearia è affidata a un dipendente con formazione medica secondaria, che ha ricevuto una formazione speciale sulla tecnologia di produzione di latte e produzione di latticini per la cucina casearia. Con la potenza appropriata della cucina casearia (oltre 6000 porzioni fabbricate), le tariffe del dietista sono incluse negli stati della cucina casearia.