miele

miele

Il miele (lat. Mel) è un prodotto alimentare prodotto dalle api operaie (Apis mellifera L.) principalmente dal nettare dei fiori delle piante di miele. Il componente principale del miele - zucchero invertito - una miscela di glucosio e fruttosio. La composizione chimica media del miele (in%): proteine ​​- 0,4, carboidrati - 81,3 (compreso lo zucchero - 75,0), acqua - 18,0, cenere - 0,3.

Miele calorico - 335 cal./100 g Il miele contiene acido lattico, citrico, malico e acido ossalico. L'acidità del miele (in termini di acido formico) è 0,10-0,12%. Diastasi, catalasi, fosfatasi acida e altri enzimi sono stati trovati nella composizione del miele, ci sono (anche se in piccole quantità) vitamine - B2 (0,05 mg%), PP (0,02 mg%), C (2 mg%); Sono state trovate le vitamine B6, H, K ed E. Il corriere delle vitamine nel miele è il polline. Le ceneri di miele contengono calcio, sodio, potassio, magnesio, ferro e molti altri oligoelementi (vedi). Il valore nutrizionale del miele è determinato dal contenuto di zuccheri facilmente digeribili (glucosio, fruttosio).

Il miele è ampiamente usato nell'industria dolciaria, è anche usato per fare bevande. Usa il miele e come sostituto del glucosio (vedi) nel trattamento dell'esaurimento e di una serie di altre malattie (il cosiddetto miele medico, o Mel depuratum).

Quando le api raccolgono il nettare dai fiori delle piante di erica (Erikacea) - azalee, rododendro, marsh ledum, erica - il miele acquista proprietà tossiche ("miele ubriaco"). Glucoside andromedotossina (formula C 31 H 50 O 10 ) è considerata un principio velenoso. Per la neutralizzazione, "miele ubriaco" viene bollito a 45-50 ° sotto una pressione di 60-67 mm Hg. Art.

Sintomi di avvelenamento quando si mangia "miele ubriaco": vertigini, nausea, vomito. Dopo 48 ore inizia il recupero. Per proprietà organolettiche e composizione chimica, "miele ubriaco" non differisce dal solito. Può essere distinto solo dal polline contenuto nel miele, che si colora di rosso sotto l'azione dell'acido solforico, e sotto l'azione del sale assume un colore giallo-verde, diventando cremisi.

È meglio conservare il miele a 5-10 ° in una stanza ventilata asciutta. A volte, per falsificare zucchero, sciroppo, barbabietola e sciroppo di amido, gelatina, destrina, saccarina vengono aggiunti al miele.